無麩質飲食的原則

無麩質飲食的原則是，嚴格排除含有麩質成分的食物，改以不含麩質的食材作為主要飲食。無麩質的食材包括:

• 五穀類：米、玉米、糙米、藜麥、蕎麥、大豆、薏仁等天然無麩質穀物
• 根莖類：馬鈴薯、地瓜、山藥等
• 豆類：紅豆、綠豆、鷹嘴豆等
• 所有新鮮水果和蔬菜
• 所有新鮮的肉類和蛋類
• 大部分乳製品，如牛奶、起司等（需注意某些加工乳製品可能含有麩質）

麩質食物清單

• 麵食類：麵條、麵皮、餅皮等
• 麥類：燕麥片、榖片等
• 酒類：啤酒、高粱、紹興酒等
• 精緻食品：麵包、蛋糕、餅乾等

無麩質飲食的好處

1. 避免麩質不耐：事實上，無麩質飲食起初是為了有麩質不耐困擾的患者設計的。這類病患執行無麩質飲食後，可大幅改善麩質不耐引起的諸多不適症狀。
2. 減少精緻澱粉攝取：實際上，我們經常食用的麩質來源為精緻澱粉，舉凡麵包、麵條、蛋糕、餅乾等麵粉製品。如果說以無麩食物替代有麩精緻澱粉，將可減少多餘的熱量、碳水化合物攝取，為健康加分。
3. 多食用原型食物：藉由戒麩能多食用富含營養素的天然食物，可以減少身體不必要的負擔。
4. 維持健康：不得不說飲食西化、精緻型態，為我們帶來了許多麩、也伴隨著過多的熱量、醣類、油脂，長期下來，可能衍生許多健康問題。倘若能適度讓餐點更簡單自然，將有益於健康的維護。而科學家們也開始發現到，麩質與許多疾病相關，可能會毀壞保護力，讓身體內部失去平衡。麩質與身體機制的關連性十分複雜，影響的範圍也非常廣泛，詳細的結果尚需要更多研究證實。