洋車前子殼 : 無麩質麵包烘焙的關鍵成分

車前子殼到底是什麼？

車前子殼是車前草種子的外層，車前子植物是主要生長在印度的草本植物。

它是一種豐富的植物來源的纖維來源，因此經常被用作改善腸道健康的膳食補充劑。與黃原膠非常相似，它也可用作食品增稠劑，使食品保持均勻的稠度（尤其是冰淇淋和其他冷凍甜點）。

這是因為洋車前子殼是一種水膠體，它能結合水，即使濃度非常低，也會導致液體黏度顯著增加。

這就是我們在無麩質烘焙時感興趣的特性：車前子殼能夠結合水並形成粘性的、相當有彈性的凝膠，將無麩質麵包從鬆散的麵糊狀稠度轉變為有彈性的凝膠。

洋車前子殼在無麩質烘焙中的作用

在無麩質烘焙中，洋車前子殼充當黏合劑——一種麩質替代品，將烘焙食品黏合在一起，賦予它們彈性、延展性和柔韌性，從而防止它們太脆。由於它是一種能結合水的水膠體，因此它還可以保持烘焙食品濕潤並防止它們過快乾燥。

重要的是要記住，就像黃原膠（無麩質烘焙中的另一種重要黏合劑）一樣，車前子殼不是 1:1 的麩質替代品。雖然它實際上確實比黃原膠提供了更多的彈性和延展性，但絕對不能與使用含麩質小麥麵粉比較，無法得到相同程度的延展性。

首先，注意另一件重要的事情：車前子殼並不是用於蛋糕、餅乾、鬆餅、紙杯蛋糕、布朗尼蛋糕和糕點等烘焙的最佳黏合劑。相反，我建議您在此類烘焙中使用黃原膠，因為它可以賦予它們更好的質地。如果您有興趣了解有關黃原膠及其在無麩質烘焙中的作用的更多信息，請查看我的黃原膠！

洋車前子殼改變了這一切。方法如下：

當你去除麵筋時，你就失去了麵團在撕扯的情況下膨脹的能力，車前子殼將鬆散、流淌的無麩質麵包「麵糊」轉變為真正的麵團，賦予麵團一定的彈性和柔韌性，它有助於獲得小麥麵包特有的嚼勁。你可以輕鬆地揉捏、成型和處理。這意味著你不僅限於在麵包罐中烘烤麵包- 相反，你可以製作合適的圓麵包、較小的麵包卷、法國麵包、百吉餅，甚至需要更多麵團成型的烘焙，如肉桂麵包捲和巴布卡。

另外，透過使無麩質麵團具有彈性和可延展性，它可以使其在發酵過程中膨脹。我們都知道酵母的作用（即酵母消耗麵團中的糖分並釋放氣體）是小麥、含麩質麵包在打樣過程中體積增加的原因。麵筋賦予麵團所需的彈性，並隨著氣體的產量不斷增加而膨脹。

因此，總而言之：車前子殼可以讓你製作出像普通小麥麵團一樣處理的無麩質麵團，可以像普通麵包一樣發酵的無麩質麵包，以及外觀、氣味、味道和具有以小麥為基礎的含麩質麵包的質地。