可能的替代品

• 即食酵母：可以使用活性乾酵母代替，必須先激活酵母，將其與糖和食譜中的 120 克（½ 杯）水混合，讓混合物靜置 5-10 分鐘或直到開始起泡。
• 車前子：您無法用不同的成分取代它。
• 小米粉：可以使用等重量的細磨/磨碎的糙米粉代替。
• 木薯澱粉：可以使用等量的玉米澱粉（美國）/玉米粉（英國）、馬鈴薯澱粉或葛根澱粉代替。
• 高粱粉：可以使用等量的白畫眉草粉、輕蕎麥粉或燕麥粉（僅當您對燕麥不敏感時才使用後者）。
• 橄欖油：可以使用向日葵油、蔬菜油或您最喜歡的烹飪/烘焙油代替。

製作簡單無麩質夏巴塔

注意：不建議將其作為一個大夏巴塔麵包烘烤。

總時間：1 小時 55 分鐘

份量：6 卷

原料：

• 15 g（3 湯匙）完整/粗糙車前子殼 （如果使用車前子殼粉末，使用 13 克）
• 360 g 溫水
• 120 克（3/4 杯 + 2 湯匙）小米粉，另加額外的麵粉用於撒在表面
• 115 g 木薯澱粉
• 80 g 高粱粉
• 15 g（1 湯匙）細砂糖/超細糖或砂糖
• 8 g（2½ 茶匙）即溶酵母
• 6 g（1 茶匙）鹽
• 25 g（2 湯匙）橄欖油
• 8 g（1½ 茶匙）蘋果醋

製作麵團：

• 製作洋車前子凝膠：在碗中，將車前子殼和溫水混合在一起。大約 30-45 秒後，就會形成凝膠。
• 在一個大碗或立式攪拌機的碗中，將小米粉、木薯澱粉、高粱粉、糖、即溶酵母和鹽攪拌在一起。
• 在乾原料中間挖洞，加入車前子凝膠、橄欖油和醋。
• 將麵團揉至光滑且所有成分均勻混合。

夏巴塔麵包卷的成型與打樣：

• 將麵團放在撒有少許麵粉的表面上，輕輕揉捏，將其塑造成球狀。
• 在工作檯面上撒上大量麵粉，然後將麵團擀成一個大致的矩形。
• 將麵團分成六個相當相等的較小矩形。
• 將它們翻轉過來，使撒滿麵粉的底部朝上，並轉移到羊皮紙上。
• 用保鮮膜蓋住麵包捲，並讓其發酵約 1 小時，直到尺寸翻倍。

烘烤夏巴塔麵包卷：

• 將烤箱預熱至 250°C，並將烤鋼、烤石或重型烤盤放在中下烤箱架上。
• 一旦麵包捲尺寸翻倍，將它們滑到熱烤鋼、烤石或烤盤上。
• 將 5-6 個冰塊放入底部煎鍋或烤盤中，立即將烤箱溫度降至 220°C，並烘烤 10 分鐘。
• 接著，將烤箱門打開，排出蒸汽，取出底部煎鍋或烤盤。
• 將烤箱溫度保持在 220°C，再烘烤 15 分鐘，直到麵包捲變成深金黃色。

儲存和重新加熱：

在密閉容器中可保存 3-4 天，在 180°C 的烤箱中重新加熱 6-8 分鐘，或在烤麵包機加熱。

注意事項：

建議使用傳統的無風扇烤箱。對流或風扇烤箱會很快將蒸汽去除，導致烤箱乾燥。

車前子作為麵筋替代品（黏合劑），為無麩質麵團提供可塑性。